Plantagen

Varje bit choklad från Peter Beier Choklad är handgjord och framtagen med respekt och ödmjukhet för naturens råvaror. På den egna plantagen i Karibien skördas kakaofrukter, som ingår i jord till bord konceptet. Ispagnola Cocoa de Peter Beier Chocolate är en kakaoplantage, där den naturliga balansen upprätthålles med fördelning av de många kakaoträden och kokos, banan, mango, papaya, lime, grape, pindsvine- och kongepalmeträd. Det tar cirka 5-7 månader för en kakaofrukt att bli mogen, och endast 2% av blommorna som växer på varje enkelt träd, blir till en kakaofrukt.

 

 
     

Kakaofrukterna Ispagnola – som även är namnet på ön – skördas var 15:e dag af Peter Beiers egna folk på plantagen. Frukterne skördas manuellt med manchete. Bönerna fermenteres og rostas innan de skeppas til conchering i Frankrike. Därefter sänds råchokladen till produktionen i Gurre, där den genomgår 8-10 arbetssteg innan den blir till pyramidformade drömmar, kakaopudrade tryffelkulor eller bitar med illgrön pistage. Fokus ligger hela tiden på detaljerna innan den färdiga produkten packas i fina askar och kan serveras till dessert eller kaffe. Chocolatier Peter Beier utvecklar hela tiden nya spännande och raffinerade smakupplevelser.